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东坡肉 | 東坡肉
dōng pō ròu
苏轼贬黄州时,曾戏作《猪肉颂》诗:“净洗鐺,少着水,柴头罨烟焰不起,待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价钱如泥土。贵者不肯喫,贫者不解煑。早晨起来打两椀,饱得自家君莫管。”后肴馔中有所谓“东坡肉”,本此。其烹调方法,后世说法不一。明沉德符《野获编·玩具·物带人号》:“肉之大胾不割者,名东坡肉。”胾,大块肉。清翟灏《通俗编·东坡肉》:“今俗谓烂煮肉曰东坡肉。”
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