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狮子头 | 獅子頭
shī zi tóu
◎狮子头shīzitóu用剁碎的肉或肉糜做的一种大肉圆
菜肴名。做法是把肥瘦适中的猪肉切为细末,配以佐料,制成较大的肉圆,油煎、焖烧或蒸煮。成菜嫩而不腻,内多鲜美的汤汁,有独特风味,是江苏淮扬一带的名菜。邹韬奋《经历》四三:“公朴做事务部主任……他尤其要注意的是今天吃午饭以前有没有什么红烧肉要热一下,明天吃晚饭以前有什么狮子头要热一下。”《文汇报》1982.6.26:“这次逢端午节,周恩来同志就下厨亲手做‘狮子头’给大家添菜。”
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