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面筋 | 麪觔
miàn jīn
亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。宋沉括《梦溪笔谈·辩证一》:“濯尽柔麪,则麪筋乃见。”宋陆游《老学庵笔记》卷七:“﹝仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之类,皆渍蜜食之。”明李时珍《本草纲目·穀一·小麦》:“麪筋,以麩与麪水中揉洗而成者。古人罕知,今为素食要物。”《红楼梦》第六一回:“春燕説荤的不好,另叫你炒个麵筋儿,少搁油纔好。”
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